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海都亮厨推炪好厨房海丝农家酒楼40万打造

发布时间:2019-11-27 04:22:05

闽南12月16日讯 海都联合市食药监局推出亮厨行动以来,邀请市民共同参与食品安全监督,陆续曝光了市区多家餐饮店的厨房卫生问题。一批脏乱差的餐饮店被查处后,立即作出整改,改变厨房脏乱的情况,此次行动取得良好的效果。

而在随机走访抽检的过程中,亮厨行动人员也发现,一些餐饮店的厨房,设施齐全,卫生状况良好,堪称典范。即日起,我们将陆续推出厨房卫生条件好的店家,分享他们治理厨房的成功经验。今天要表扬的第一家,便是市区泉秀街五矿大厦附近的海丝农家酒楼。昨日下午,我们探访海丝农家酒楼时发现,他们的厨房宽敞明亮,分区精细,具备星级标准。

海丝农家酒楼的厨房明亮整洁,各功能区分类有序

【展示】 厨房分区精细 通过升降柜上菜

海丝农家酒楼,客人最多时可摆上30桌左右。厨房位于一楼,面积将近50平方米,看着宽敞明亮。进入探访时,四名厨师身穿整洁的厨师服,统一佩戴厨师帽和口罩,正在灶台边忙碌着。据介绍,酒楼现共有7名厨师,都具备健康证。

在操作台上,切好的姜、蒜和备用食材整齐摆放着,下面则是存放干净碗碟的保洁柜。地板的防滑砖很干净,几乎没有油污,排水沟也看不到菜叶残渣等物。

酒楼负责人郭先生自豪地说:说真的,也不知道你们要来检查,我们没有做任何准备。只是每天收工前,厨房都要彻底打扫一遍。干净整洁,是他们厨房的常态。

厨房墙边有多个水池,供鱼类、肉类和蔬菜分开清洗。这样做是对的,蔬菜烹煮时间往往较短,如果与肉类混洗,沾上肉类上的有害细菌,短时间的烹煮难以消毒。市食药监局丰泽分局的工作人员张先生说。而在存放食材的冰箱上,贴有生和熟的标志,对食材进行分区保存。

清洗池分区明确

厨房内有一个密闭的装置颇吸引眼球升降菜柜。郭先生介绍说,升降菜柜,可以将厨房做好的菜,直接送递到二楼,通常只有大型酒店才会采用这样的设备。既节约时间,起到保温的效果,在密闭环境下又能保证安全卫生。

整个厨房的操作台、箱柜等,都采用不锈钢材质。食药监局工作人员介绍,不锈钢材质比水泥、石板等更容易清洗,更能保证厨房的整洁。

【经验】 40万装修设计 借鉴大酒店经验

郭先生是三明人,以前是个语文老师,今年下半年,他半路出家做起了餐饮生意。海丝农家酒楼的总体规模虽然不算很大,但厨房却是依照星级酒店的标准装修的。郭先生介绍,整个厨房的装修、设备装置投入,就花了40多万。

作为一个外行,如何能将厨房规划得如此井然有序?郭先生介绍,厨房的装修设计,采纳了主厨郑师傅不少优秀的方案。

郑师傅此前任职于市区一家大型酒店,目前负责海丝农家酒楼的厨房管理。在酒楼筹备之初,他就将以往关于厨房的优秀经验融入厨房设计中。我们的排油烟管道安装了过滤净化系统,经过处理后才进行排放。还专门开辟出足够空间,用作仓库,分类储存调料、酒水。

郭先生称,要做好一家酒楼,食品安全卫生问题,是首要前提。以前当老师时,他对待教学和学生就非常严格,也许就是这种认真严谨的作风,使他在转行餐饮后,肯在厨房上狠下工夫。

【征集令】

餐饮店厨房卫生好或不好,广大读者朋友都可继续拨打海都通95060、@海峡都市报闽南版微博或通过本报官方号海峡都市报大泉州向我们反映。(海都 陈邵珣 谢明飞 实习生 蔡梅莹 文/图)

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